Le saviez-vous ? L'histoire de la galette bretonne

L’histoire de la galette de sarrasin : l’or noir de la Bretagne

Dans chaque galette de sarrasin se cache un peu de la terre bretonne, de ses légendes et de son patrimoine rural. Car cette spécialité, devenue emblématique des crêperies françaises, est née de l’histoire paysanne et des traditions populaires de Bretagne.

Un cadeau venu d'Asie

Le sarrasin, qu’on appelle aussi blé noir, n’est en réalité pas une céréale, mais une plante rustique originaire d’Asie centrale. Il arrive en Bretagne au XVe siècle, rapporté par les croisés ou les commerçants. Rapide à cultiver, résistant aux sols pauvres et aux climats difficiles, le sarrasin devient vite l’allié des paysans bretons.

La naissance de la galette bretonne

Les Bretons transforment cette farine de sarrasin en une grande crêpe salée, qu'ils appellent "galette bretonne". Cuits sur une "bilig", une plaque en fonte traditionnelle, ces grands disques sombres et croustillants deviennent rapidement la base des repas modestes. On les garnit simplement de beurre, d’œufs, de lard ou de fromage.

Une tradition vivante

Avec le temps, la galette de sarrasin quitte les fermes pour s’inviter dans les fêtes populaires, les marchés et les crêperies de toute la région. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini : jambon, œuf, fromage, saumon, légumes de saison… Chaque crêpier breton cultive son savoir-faire, entre tradition et créativité.

Le symbole d’une région

Au-delà de la recette, la galette est un symbole fort de la Bretagne : une cuisine simple, généreuse et ancrée dans son terroir. Elle raconte l’histoire d’une terre de caractère, fière de ses racines et de ses produits.

Alors, que vous la dégustiez en Bretagne ou à Paris, chaque bouchée vous transporte sur la côte bretonne, entre landes sauvages, embruns marins et convivialité.

La Crêperie Servandoni